“你的消毒記錄呢？”“這是什么操作規范？”.12月30日，蘇州市市場監管部門同步對全市茶葉、上百種茶葉、圖書、燃草店等連鎖品牌飲品進行突擊檢查，檢查門店約200家，同時開展抽樣檢查。知名奶茶品牌茶百道(綠寶廣場店)因問題較多被責令停業整頓。

　　在西岔(綠寶廣場店)，高新區市場監管局執法人員在操作間發現，放在冰箱里已經切好的水果直接露在外面，沒有及時密封；在手術臺上，未密封的原料沒有貼標簽。

　　"你知道這些用過的原材料要密封保存嗎？"執法人員當場指出店內存在的問題，要求當場整改。

　　在另一家查拜道店，店員的很多操作都不符合食品安全法，有些違規操作甚至令人發指。

　　店內的手術臺上，裝著各種原料的不銹鋼罐上標注著消毒時間和嘗鮮時間，但當執法人員詢問手術情況時，“你們的消毒記錄呢？”但店員支支吾吾，答不上來，“這個應該是店長問的”。

　　人事部門

　　執法人員立即致電該店負責人，得到的回應是沒有紙質消毒記錄。

　　在商店張貼營業執照的區域，執法人員還發現了一張過期的健康證明。經過仔細查詢，我們得知這張健康證其實是屬于店鋪負責人的。

　　此外，員工食品安全培訓不到位；食品添加劑管理不規范，專人不負責，每次使用食品添加劑都沒有按要求逐項登記到食品添加劑專用賬戶，很多問題一一暴露。執法人員當場要求該店立即停業整頓。

　　據來自蘇州的記者了解，為客觀真實反映商戶食品安全狀況，蘇州市市場監管局于當日檢查開始前公布了檢查品牌和具體對象。各地市場監管部門組織執法人員同步開展檢查，重點檢查原料及果汁原漿、奶粉和茶粉等食品相關產品、一次性飲用吸管的購買情況，是否存在無證產品和超質量產品；以及食品和原料的儲存條件是否符合要求，標簽和有效期管理是否規范；食品添加劑的使用和管理是否規范；用水是否達標等。

　　近年來，連鎖食品企業發展迅速，成為食品行業最具活力的商業模式之一。但連鎖企業由于門店多、采購量大、供應鏈長等原因，容易出現管理不嚴等系統性食品安全風險。

　　蘇州市市場監管局今年11月發布通知，要求加強連鎖食品企業食品安全監管，制定《連鎖食品經營企業食品安全管理指導意見》，明確企業應落實的主要職責，指導連鎖企業建立健全食品安全管理體系。蘇州市市場監督管理局副局長杭穎表示，此次檢查具有全市聯動、全面覆蓋、全突擊、全宣傳的特點。今后，市場監管部門將以全市聯動的形式開展突擊檢查，每次檢查覆蓋某一品牌或幾個類似品牌的所有門店、中心廚房、配送中心，通過“一檢一牌標準化”有效提升我市連鎖食品企業的食品安全水平?！疽娞K州特稿/藝鷺實習生張天陽】編輯：李俊峰(新媒體運營，高級攝影師)