據了解，目前我國鹵味行業中，有著1,000億的龐大市場規模，在這個市場中最為顯著的兩大鹵味巨頭分別是周黑鴨和絕味鴨脖，這兩個品牌在鹵味市場占據極高的份額。但相對來說，周黑鴨的市場占有率僅有5%左右，絕味鴨脖的市場占有率達到了9%，這一品牌成為整個鹵味市場的黑馬。兩大品牌之間的競爭十分激烈。

周黑鴨的品牌創建經歷

創建周黑鴨這一品牌的是一個名叫周富裕的人，他更是一位出色的白手起家的企業家，來自于小山村的他，在很小的時候曾經經歷過許多磨難和貧困，19歲的時候便和哥哥姐姐一起到武漢打工，當時他們打工的地點就是一家鹵菜作坊。后來便出去自己制作鹵味，每天工作都要面對十分惡劣的條件，即便是在那種條件下，他依然堅持研究鹵味。

在對鹵味研究的過程中一度沉迷于其中，甚至連續二十幾個小時將精力全部投放到鴨貨的研究中，正是他將所有的心思都投放在制作鴨貨上。而制作出鹵味的時間是比較漫長的，因此打造了口味極佳的美食產品。

在制作鹵味的時候，必須要經過漫長的等待，為了避免晚上做鹵味時睡著，他時常在手中夾上一根煙，每次要睡著的時候，煙燙到手就會醒來，接下來會繼續做研究，正是因為如此，他的鴨肉生意做得越來越好。

在品牌知名度不斷上升的情況下，市場中出現了很多假冒偽劣的產品，為了防止自己生產出來的品牌被取代，他立即申請了商標，就是現在的周黑鴨。到2006年的時候，他便帶領自己的企業轉型，但沒有任何文化學歷的他，想要轉型非常困難，于是便專門聘請了團隊幫助企業運行，最終一步步做大。從2006年開始，一直到2016年，該品牌成為上市企業，憑借這一品牌成功擁有86億身價，不僅在全國開辟了市場，甚至在國際市場也有很不錯的發展空間。

偷師創建的品牌

在鹵味市場發展中，能夠與周黑鴨齊名的就是絕味鴨脖，從這個品牌2019年發布的年報數據來看，他們擁有的市場價值達到了190億元，品牌能夠取得如此成績，肯定和其創始人有必然聯系。據了解，創立這一品牌的，是一個名叫戴文軍的武漢人，特別喜歡吃鹵味的，他又有經商頭腦，曾經在做市場經理的時候，一次意外吃上了鴨脖，便從中發現商機，毅然決然的辭職。

為了尋求發展，他果斷地放下身段，專門到鹵水店偷師學藝，過一段時間的工作，他不僅掌握了鹵水的制作方法，而且還對產品進行了改良，創造了具有獨家特色的美味。在他準備大展身手的時候，卻發現市場已經被其他品牌所占據，隨后他便決定前往長沙。

招募加盟商，創建連鎖品牌

在來到長沙之后，他先是開了一家小賣部，專門銷售鹵味，憑借著強大的市場營銷能力，他計劃通過加盟方式助力品牌發展，而且將加盟費價格設置得非常低，從而吸引了不少人紛紛前來加盟。

隨著品牌不斷發展變好，他非常果斷地帶領品牌上市，并因此創造了上百億的身價，截至2019年的時候，在周黑鴨只有1301家門店是絕味鴨脖的門店數量已經達到了10,954家，門店數量超過了周黑鴨。而這一品牌每年的營收額度達到了8.01億元，在收益率方面是周黑鴨的兩倍。