除了流量，外賣平臺對餐飲商家的價值還有什么?這是縈繞在眾多餐飲商家心頭的問題。創辦16年，擁有12家直營店的揚州知名火鍋品牌老土灶，用10多年的合作經驗和高速的業績給出了答案。

作為揚州傳統餐飲品牌，老土灶在2005年牽手美團外賣，上線外賣業務，由此開啟了它打破認知、重塑品牌之路。通過與美團外賣建立深度合作，老土灶及時調整門店設置、升級外賣包裝，實現了180%的營收增長，如今又以美團外賣大數據為依托，不斷提升服務運營水平，更精準地滿足消費者需求。

淮揚特色火鍋店及時擁抱互聯網

2002年，老土灶第一家門店四望亭店正式營業。它在重慶傳統火鍋的基礎上進行了改良，不僅保持了重慶火鍋的麻、辣、鮮、香，同時還融入了揚州淮陽火鍋特色，收到了揚州消費者的喜愛。伴隨著餐飲市場的發展，老土灶并沒有將眼光局限在揚州一地，也沒有故步自封，而是選擇擁抱變化。

據老土灶市場部負責人顧先生回憶，在老土灶成立兩三年以后，他們發現，年輕人、上班族逐漸成為餐飲消費的主力，同時，由于生活節奏的加快、互聯網便捷技術的發展，這些年輕人們越來越習慣于通過點外賣來解決自己的一日三餐。

于是，要不要上線外賣業務、擴展銷售渠道，成為老土灶當時面臨的一個抉擇。最終，老土灶選擇牽手在揚州市場占有率第一的美團外賣，并于2005年正式上線外賣業務，這個選擇開啟了老土灶打破認知、重塑品牌的發展之路。

改餐品、設動線營收增長180%

與美團外賣正式合作之后，老土灶根據美團外賣工作人員的建議，對門店進行了調整，從候餐、出餐、取餐的動線，每個門店都做了重新梳理，并設置了專門的外賣打包區;美團外賣方面還對老土灶服務人員進行了外賣業務的培訓，包括外賣的話術、打包流程、配比表、打包標準等。

這些擁抱互聯網之初的一些嘗試，讓老土灶收獲頗豐，數據顯示，在接入美團外賣業務后，老土灶營收單量增長了180%。

嘗到甜頭的老土灶機加強了與美團外賣的溝通與合作。根據美團提供的大數據，老土灶分析得出，工薪階層是主要外賣客群，為此，老土灶特意制定了外賣單人餐和小份菜，方便顧客點餐，受到了消費者的普遍認可。

目前，老土灶擁有12家直營店，每天外賣單量占到總單量的20%，可以說，牽手美團外賣，讓老土灶從一家相對傳統的火鍋店躍居為廣受年輕消費者喜愛的創新品牌。

顧先生感慨，“這些打破了我們的認知，之前大家都是開著店做生意，沒有想到一種方式能讓顧客貼近我們、了解我們，實踐證明，外賣是一個特別好的途徑?！?

依托外賣平臺重塑品牌運營模式

事實上，在門店外賣單量持續走高之后，老土灶仍保持著對市場變化的高警惕性，在做市場的顧先生看來，“餐飲一直在變，我們也是通過不斷的發展，不斷的定位，才走到目前老土灶川菜這個品牌”。而在這個過程中，加強與外賣業務的磨合、借外賣提升品牌影響力，依舊是老土灶看重的一點。

為了讓外賣顧客對老土灶形成鮮明的品牌認知，老土灶在打包袋上下了一番苦功夫，從之前的塑料袋，到現在有老土灶LOGO的環保帆布袋，其企劃部對外賣的一整套做了設計，從餐具，打包袋，桌布等一系列的相關周邊也都進行了一次很大的更新。

“除了節約能效以外，外賣對于老土灶來說，最大的價值就是品牌曝光，美團幫我們去做外賣這件事是我們需要的，讓顧客更貼近我們，美團還幫我們做了很多的線上銷售的培訓和梳理，對我們影響比較大”。顧先生表示。

目前，老土灶根據美團外賣提供的分析數據和平臺的促銷推廣活動，對門店經營進行相應調整，有效提升了門店坪效。同時，老土灶還積極參與美團外賣的線上知識分享與培訓活動，了解市場動向，同時還會選派人員去大城市進行考察學習，了解外賣業務的新玩法，這些努力對其拓展新店起到了重要的參考作用。

消費升級背景下，揚州老土灶只是傳統商家借助外賣平臺轉型的一個縮影。隨著外賣產業的發展，用戶、商戶、平臺和騎手不再是各自孤立的存在，而是緊密關聯形成了一個"利益共同體"，他們彼此協同，共同發展。相信，以外賣平臺為依托，揚州老土灶這樣的地方品牌將帶給廣大消費者們更多的驚喜，中國餐飲行業也將迎來更良性、更健康的發展階段。