豆撈坊是知名的火鍋連鎖品牌，創立于2004年，15年高速發展下，豆撈坊已經擁有了16家高檔火鍋連鎖門店，成為深受火鍋愛好者歡迎的火鍋連鎖品牌。那么，豆撈坊是怎么發展稱今天的樣子呢？豆撈坊火鍋的最新資訊是如何呢？本文將為您介紹。

如今已經在北京、上海和南京擁有16家分店的高檔火鍋連鎖店豆撈坊，它的創始人是一名毫無餐飲業經驗的律師、一名有餐飲業經驗但從未涉足火鍋行業的連鎖餐廳運營官，以及一名財務投資者。

據豆撈坊官網，2002年，當時24歲的李舸從英國留學回來，進入上海一家律師事務所工作。但是這位每個月賺5000塊薪水的年輕律師希望自己能夠成為一名成功的商人。2003年時，李舸在跟客戶的一個會議上遇見了另外一名年輕人，他其貌不揚，神色焦慮，公司毫不知名，主要業務是代理一款韓國游戲，因為籌備公司上市而找到李舸所在的律所，“不過一年之后他就很有名了，他叫陳天橋?！边@讓他更加認識到，一個行業的爆發，往往是由企業家開始的。不是行業的專家，通過個人的奮斗和努力，也可能成為撬動行業大潮的領路人。

“那時候上海的火鍋市場很有意思。表面上亂云飛渡，鋪天蓋地全都是一種味道、一個定位，小肥羊、小美羊、小尾羊、牧羊人家??”李舸說。他試圖從中發現自己的商業機會?！氨砻嫔峡催@個市場的競爭異常慘烈，利潤率都很低，幾乎沒有什么空間了。不過仔細來分析，雖然火鍋品牌很多，但幾乎都是人均消費在30元到50元之間的。在上海人均消費在80元以上的火鍋是沒有的，而其他如上海菜、川菜、湖南菜都有?；疱伒南M人群很大，上海消費群體的消費能力毋庸置疑，大家都在找藍海，我覺得這就是個藍海。本來我還擔心南方太熱，不習慣吃火鍋。但是小肥羊等品牌的成功讓我沒有了這種擔心?！?

于是，“這么大的消費空間沒人做，我就想如果我做一個成功幾率會很高?！苯酉聛?，他往火鍋店跑的次數更多了。只要不加班，他都會把晚上的時間用在不同的火鍋店，而且，吃飯也盡量吃火鍋，“反正總是要吃飯”。他用了半年多的時間去吃火鍋、看菜單，然后更加堅信了自己的想法：要打造一個人均消費定位在80元以上的中高檔火鍋品牌。

據豆撈坊官網，他按照自己的想法寫了一份商業計劃書，在2004年的春節利用假期坐火車回到自己讀書的城市長春，試圖尋找投資者和合作伙伴——因為他沒有錢，也沒有餐飲業的經驗，只能通過合作來彌補這兩個劣勢。在吃了無數次閉門羹之后，垂頭喪氣的李舸回到上海。兩個月后，他意外接到了后來成為豆撈坊總經理的高青春的電話。高青春當時是著名的餐飲連鎖集團“東方餃子王”的運營總監。李舸終于找到了認同自己商業模式的合作伙伴。高青春后來成為了豆撈坊的整個運營團隊的核心。接下來，他又找到了一名信任自己的財務投資者。這是一個創業者最常見的經歷模式。它的背后是長達數月的每天數個小時的電話、坐長途汽車和火車硬座往返于上海、北京和長春，以及為了省錢晚上在洗浴中心的大廳過夜。

他們2004年在上海租金昂貴的徐家匯地段開了第一家店，到第二個月時開始有人排隊，用了5個月時間他們開了第二家店。然后在沒有任何追加投資的情況下，到今天開了16家店。

在豆撈坊的成功因素中，最容易被看到的就是它的定位精準。最初它為自己加的注釋是“澳門時尚火鍋”，盡管公司跟澳門沒有任何關系，但是李舸希望借此吸引來第一批的客人。接下來他希望自己的公司品牌能夠成為“時尚火鍋”的代表；“第三步，如果我們真的能夠做的夠好、夠長久，我們當然希望能成為中餐火鍋的代言品牌了”。這是豆撈坊的品牌戰略?！艾F在我們基本上已經是時尚火鍋的第一品牌了，”李舸說?！耙詴r尚為榮”，高性價比的時尚美食體驗，是豆撈坊將一直延續的發展路線。

據豆撈坊官網，豆撈坊對自己“時尚、精品、格調”的品牌定位以及“人均消費80元”的精準程度可以從它進入北京市場的過程中看得更清晰。直到2007年1月豆撈坊才開始在北京西單的大悅城開第一家店。李舸堅持說，“傷其十指，不如斷其一指，”他寧肯暫時放棄北京市場，讓豆撈坊專注于成為上?；疱伒牡谝黄放?，也不愿意匆忙進入新市場而導致資源的分散?！爸攸c在于你在消費者心目中的地位，是否足夠地獲得差異化的領先地位、是否有相比同類品牌更卓越的消費體驗，最后決勝的關鍵在于單店的質量而不完全是數量和速度?！?

而豆撈坊進入北京市場的契機則是其他北京火鍋店的漲價。一些與豆撈坊定位相似的火鍋品牌在2006年開始大幅漲價，“一下子漲到150元以上”，“我聽到這個消息太興奮了”，因為“他們培育了這么多年的龐大的北京中高端火鍋客戶群體，在漲價之后全都留給我們了”。

據豆撈坊官網，至今為止，豆撈坊在二線城市只有南京一家店。李舸希望通過這家店來試驗豆撈坊的商業模式在二線城市是否仍然通行無阻?！拔覀兊陌l展一直是偏保守的，畢竟豆撈坊的消費群體更在意消費體驗、消費的價值，而一旦因為快速擴張而損失了品牌的美譽度，那反而得不償失了?！?nbsp;