味道,是了解一座城市最為直觀的方式。

市井之間的煙火氣息傳遞著她的生活樂趣,那些一日三餐便是流淌在人們生活里的小幸福。

 

提到上海,就不能不提到南翔古鎮,提到源于南翔古鎮的南翔小籠,這個起源于同治年間的江南美食經過一百多年的傳承發展,如今儼然成為上海對外展示的一張重要名片。

 

 

2020年7月21日由總書記主持召開的企業家座談會上,上海嘉定女企業家趙憲珍作為代表發言時,提到疫情期間各行各業都通過直播銷售產品,利用網絡拓展銷路時,總書記笑著問道:“那你通過直播帶貨的方式賣過南翔小籠饅頭嗎?”

南翔股份董事長吳鋒表示,老上海得有新口味,老品牌得有新活力。

技藝星火相傳締造傳承百年的美味

在中國,尤其講究口碑相傳,一個優秀品牌的形成往往需要數代人的努力,與天津狗不理包子齊名的南翔小籠便是如此。

南翔小籠包,俗稱“南翔饅頭”,也叫“緊酵饅頭”,清代同治十年,由上海嘉定縣的南翔鎮日華軒點心店主黃明賢所創。后以嘉定城中“吳家館”制作的南翔小籠為最佳。辛亥革命以后,由三代孫吳晉康繼承經營,至解放前夕,為本城55家飯館之最。當時嘉定民間流傳“要吃正宗的南翔小籠,得上嘉定吳家館”之說。

 

 

隨著歷史的發展,1949年新中國成立后,公私合營,嘉定縣供銷合作社聯合社下屬飲食服務公司統管全縣飲食店(攤)。1955年,嘉定縣飲食服務公司將“吳家館”等多家老飯店合并成立“城中合作飯店”,主導“吳家館”等多家老飯店合并經營過程中,南翔小籠的配方和制作工藝從“吳家館”傳承至嘉定縣飲食服務公司,其下設有嘉定縣飲食服務公司經營部,以“前店后工廠”的方式專門經營南翔小籠包。

為確保南翔小籠配方及制作工藝得以傳承,嘉定縣飲食服務公司于1985年在第38類商品:小籠包、云吞、春卷、蒸餃、菜包領域申請注冊“南翔”牌商標,于1986年8月20日獲準注冊,這標志著,嘉定縣飲食服務公司成為正宗南翔小籠的傳承人。

經上海市人民政府批準,嘉定縣飲食服務公司于1988年全資開辦上海佳味速凍食品廠,主營“南翔小籠包”生產。

1993年,上海市嘉定商業總公司以上海佳味速凍食品廠全部房屋、生產設備、場地開發費等實物出資與上海市食品進出口公司、港方企業三方合資成立上海南翔速凍食品有限公司,2011年,上海南翔速凍食品有限公司被認定為“中華老字號”企業。

至此,正宗南翔小籠配方和制作工藝“不間斷”傳承至上海南翔速凍食品有限公司。

上海南翔速凍食品有限公司于2013年更名為上海南翔食品股份有限公司,同年9月在上海股權交易中心E板掛牌。2014年12月,南翔食品在江蘇太倉市組建成立了南翔食品(蘇州)有限公司,作為公司主要的產品生產基地。

歲月滄桑,南翔小籠傳承至今,已逾百年。

作為“老字號”企業,南翔小籠有過激情澎湃的歲月,也經歷了大時代背景下的曲折發展。面對新的歷史機遇,如何在傳統行業賽道跑出新高度呢?

 

 

上海南翔股份董事長吳鋒表示,要突破老字號發展的瓶頸,不單單要將老字號的產品像“匠心”精神傳承下去,“匠心”講究的是品牌的延續,包括對產品的質量把控和研發、市場的反饋度進行嚴格的把關,讓老百姓品嘗到真正的中華老字號的面點。

 

創新發展傳統賽道跑出新高度

有人說,人間百味,踏遍千山萬水,唯有美食不可忘卻,唯愛不可辜負。

也有人說,所有的相遇都是美好的緣分。

時光返回到20世紀初,大學畢業的黃榕來到上海,熱愛美食的她在南翔古鎮與鼎鼎大名的南翔小籠包撞了個滿懷,這便成了這個美好故事的開始。

純手工制作的南翔小籠皮薄、陷大、汁多,用料精細,外形典雅,尤其是內餡用料是豬腿肉,蒸熟后滿滿的膠原蛋白,咬下去鮮美嫩滑,健康又美味,一下子讓這見多識廣的女孩贊不絕口。

于是,黃榕便決定留下來,立志要將南翔小籠和美味傳承發揚光大,讓這個老字號品牌走向世界各地。

說干就干,黃榕率領南翔餐飲團隊對傳統南翔小籠進行了創新和改良,還創新研制了新產品,增加了春卷、水餃、燒麥等八大系列產品,極大地豐富來了產品種類,一經推出,立馬受到市民的歡迎。

與傳統中式餐飲業服務方式相比,南翔餐飲更注重精細化服務和個性化服務,建立精細化服務體系,構建多樣化消費場景,不斷的創新滿足消費者的個性化需求。

在合作運營上,南翔餐飲對于合作商從店面選址到裝修設計、開業指導、促銷方案等方面進行全方位指導,利用強勢的品牌、科學的管理、精湛的技術、先進的設備、專業的服務,為合作朋友解決后顧之憂,實現共贏。

作為女性創業者代表,黃榕尤為關注女性和殘疾人士創業,創建8大品牌體系,全程陪跑創業群體。

 

 

她說,“我們需要做的,就是為他們提供足夠大的平臺和足夠多的機會,幫助他們融入社會,實現人生價值,同時也能創造社會價值”。

南翔餐飲經理黃榕女士認為,中式快餐這一細分領域有很大機會跑出肯德基、麥當勞這樣的巨無霸企業?！斑@一市場足夠大,但此前市場比較分散、連鎖化程度低。如今,上游支撐中式快餐標準化、規?；瘮U張的條件已經具備,在資本的助力下,頭部品牌在國內是有能力做到運營管理四五千家店這樣的規模。此外,面點這類中式快餐在海外也有不錯的接受度,未來更大的全球化探索還是要看各自企業的產品研發和不同打法,走出更寬更廣的道路”。

 

不忘初心,踐行企業家的社會責任與擔當

如今,南翔餐飲作為上海的一張美食名片,勇于創新、開拓進取,產品遠銷美國、加拿大、日本、新加坡、香港、臺灣及東南亞地區,享譽海內外。

 

 

2020年春節期間,一場新型冠狀病毒感染性肺炎的疫情突如其來,打破了這個祥和的春節。南翔股份積極響應政府號召,暫停門店銷售,隔斷疫情傳播,和廣大市民一道共筑抗疫防線。

此間,董事長吳鋒號召絕不減員,共渡難關,確保員工基本生活。并在復工復產階段,加大馬力生產,保障市民早點供應,為疫后經濟的復蘇提供了有力的保障。

歷經百年滄桑,從日華軒到現在的南翔股份,每一代傳承人始終秉承腳踏實地的發展觀,在市場中敢闖敢試、勇搏激流。

南翔股份董事長吳鋒介紹到,“企業家穩健務實是與實業報國的出發點和發展目標緊密相連。不畏浮云遮望眼,不因短利走捷徑,用匠心打造民族品牌。在傳統餐飲業深耕細作,創新發展,讓一籠籠熱乎乎的小籠包展示出中國人的韌勁,讓一個個小籠包餡里乾坤,獨步天下,走出一條獨特發展的百年品牌發展之路”。

喬布斯說,你打開看一個柜子,即使柜子后面的這塊木板一輩子都不被人看見,我依舊希望你用最好的木板做那個柜子。

這是匠心精神,是一種極致的熱情,是對所行之事的執著、尊重、珍惜和那份熱愛,也是一場沒有選擇的修行,一種根植于心的信仰。

 

 

 

南翔股份董事長吳鋒告訴記者,將南翔小籠一直做下去,并不是完全與財富相關,這是先人留下來的東西,我們要用生命去守候,用質樸的行動向世界表達尊重,用一顆最溫暖的心釋放感激。南翔小籠興起于南翔,發展于嘉定,服務于全世界,日復一日,年復一年,心無旁騖的鉆研,不被外界所干擾,延續百年品牌。(徐小巖/文)