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都去喝精釀了,德國啤酒還喝嗎?德國啤酒品牌是否地位難保?

放大字體  縮小字體 發布日期:2020-07-23 17:08:55    來源:民族品牌網     瀏覽次數:11    評論:0
導讀

啤酒,是現存考證歷史最悠久的酒精飲料。德國啤酒,至少也有3000歲了。受到凱爾特人(也就是愛爾蘭人的祖先)的影響,日耳曼人也早早釀起了酒。當然,最早都是自己家釀,釀造的啤酒工藝很爛,風味也很糟糕。高度文明

啤酒,是現存考證歷史最悠久的酒精飲料。德國啤酒,至少也有3000歲了。受到凱爾特人(也就是愛爾蘭人的祖先)的影響,日耳曼人也早早釀起了酒。當然,最早都是自己家釀,釀造的啤酒工藝很爛,風味也很糟糕。高度文明、四處征戰的古羅馬人,開化了曾經野蠻的日耳曼人,讓他們變成了社會化的人,稅收制度也因此形成,啤酒作為一種生活必需品,提供穩定的稅收,在這種市場條件下,釀酒技術也得到了推進。

想6、7年前,精釀方興未艾,要問世上啤酒哪里好?那必須是德國!進口超市的啤酒貨架,曾是“德國啤酒老頭兒”的天下。在一大堆工業啤酒中,德國啤酒以細膩的風格脫穎而出,成為“有品位的象征”。精釀風潮刮得正盛,各國特色啤酒都出現在了超市貨架上:比如我們以前就有寫過的香氣炸彈IPA、到酸甜可口的Lambic、還有優雅深沉的修道院啤酒Trappist,百花齊放、各有千秋。此時此刻,再說自己喝德國黑啤白啤,好像就太落伍了。曾經占據逼格制高點的德啤,地位一落千丈。那么,德國啤酒真的就如此命運不濟嗎?

人們常說,德國啤酒的主要風格是拉格(Lager),但其實很長一段時間內,早期的德國啤酒都是艾爾(Ale)。拉格風味更加干凈,但是需要低溫發酵。德國北部氣溫度低,他們發現,低溫釀造出的酒味道更好,而高溫下釀造出的酒會有異味。在16世紀初期,巴伐利亞政府頒布法令,規定只有每年冬天才能釀酒,現在德國以拉格為代表的風格,也是從那時開始的。

現在的德國啤酒,工業革命之后,制冷機被發明、巴氏殺菌技術誕生,德國啤酒開始走向現代化?,F在,德國啤酒的產量已經是全球第五大,擁有1300家以上的啤酒廠,其中,近一半酒廠都在巴伐利亞。德國同時也是啤酒大國中,唯一一個大型酒廠銷量占不到一半的國家(即使是精釀大國美國,大酒廠仍占有70%以上的市場份額)?,F在的德國,依然有著非常豐富的啤酒風格,黑啤、白啤,只不過是國人最熟悉的兩種罷了。

為什么黑白黃啤那么火?我們都只知道用顏色來區分啤酒是不對的,所謂的黑啤、白啤的分類方式并不準確,因為同樣黑色的、白色的、黃色的其他風格啤酒也很多,不能一刀切的來概括。我們口中所說的德國黑啤,一般是指Schwarzbier(德式黑?。┗蛘逥unkelbier(深色啤酒),白啤則指的是Weissbier (德式小麥啤酒)、黃啤則是German Pilsner(德式皮爾森)。

黑啤、白啤、黃啤,這些風格,幾乎都發源自巴伐利亞地區。上面提到《啤酒純凈法》就是在巴伐利亞頒布的,而德國有近一半的酒廠都在巴伐利亞,巴伐利亞地區是啤酒王國中的啤酒王國,當地的風格在市場經濟下生存的最好,產量最大,也最優先被推廣到全世界。

此外,德國不同地區的文化差異極大,口味也差蠻多的,往往地方有名的啤酒,一到外地就無人問津,因此,很多啤酒只有在當地才能喝到,在世界上的名氣就更小了。而德國啤酒進口到中國來的時候,“精釀”還沒有流行,德國的黑白黃啤好比那些某島、某京滋味豐富多啦,自然也就也深受到了全世界人民喜愛。

德國啤酒是否地位難保?的確,精釀啤酒的崛起對德啤的沖擊很大,但這并不意味著,德啤的魅力會被IPA、stout等沖散。德國原來小眾傳統的風格,比如上面的Gose高斯(《啤酒的酸味,確定不是酒壞了?》這篇中也有提到),已是去年全美增長最快的啤酒風格,自然時尚最時尚。而那些我們喝的最多的德式黑啤和小麥啤,他們口感細膩,易飲配餐,依舊可愛。我相信,隨著精釀啤酒的發展,在追求情懷和新鮮感之后,回歸味覺的本質,德式啤酒會回到它該有的位置。

 
(文/小編)
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