電磁爐是采用磁場感應電流又稱為渦流的基本原理而發明的烹飪爐具。當鍋底炊具放在電磁爐上，通入電磁爐加熱線圈的交變電流就在加熱線圈周圍形成了交變磁場，交變磁場切割放在電磁爐上的金屬固體，在接觸面上形成大量的渦流，從而產生熱量。這就是為什么電磁爐要用平底鍋的原因，第一，容易放置，第二，與電磁爐面積越大產生的熱量就越高。

電磁爐因為不是通過爐灶本身發熱傳遞給炊具，而是炊具本身發熱來提供的發熱熱源，因此電磁爐的熱效率要比傳統爐灶的熱效率高出近1倍。