最壞的解凍方法是用熱水泡。這種方式會使肉的表面會迅速升溫、解凍，甚至有點變色，而中間是一個大的冰芯。此時，換熱效率最低。一刻半也改變不了。如果長期浸泡，也會使微生物大量繁殖。同時，你也會發現浸泡過的肉湯水已經變成渾濁狀態，這意味著它溶解了大量的風味物質和B族維生素。以雞胸肉為例，結果表明，該方法會損失大量的可溶性氮，超過肉中總氮含量的5%。 民族品牌-民族品牌網

用冷水化凍，也不能讓人安心。因為浸泡時間長，冷水也會溶出含氮物和維生素，只是溶出的數量比熱水少一些。泡肉水中仍會滋生微生物，只是繁殖速度稍慢。

冷凍肉如何快速解凍

1、家庭最佳方法，冷藏解凍：將凍肉放在冷藏室中慢慢解凍，這樣對凍肉的鮮味損失很小。只是需要的時間大約一天以上。

2、次之，空氣解凍法：將凍肉用保鮮膜包起或放入保鮮盒置于桌面，鮮味損失不大，當天能吃上。

3、微波爐解凍：調在解凍檔。解凍迅速。

4、水解： 推薦用方便袋包好后再放入冷水，不然會有很多鮮味及營養融入水中。

5、冷凍前先將肉切成小塊或將其壓成“餅狀”

將肉類切成小而薄的小塊，夠一頓飯的分量就單獨裝一袋;或者將排骨等帶骨的肉類平鋪為“餅狀”，再放入冰箱。這樣就能增加凍肉的受熱面積，可避免受熱不均的現象，以此加快解凍速度。

6、用鋁盆解凍凍肉

先把一個鋁盆底朝上放在桌上，然后把凍肉放在鋁盆的底上，接著再把另一個鋁盆底部朝下，輕輕地壓在凍肉上。大約壓5分鐘左右，即可解凍。這是利用了鋁制品極強的導熱性，把凍肉兩端緊貼在鋁鍋上時，凍肉就通過鋁盆迅速和周圍空氣做熱交換，不停的熱交換后，凍肉就會在很短的時間化開了。如果家中沒有鋁鍋，鋁蓋、鋁盆同樣可以。

7、用鹽水或醋解凍

把凍肉先放在冰箱冷藏室1—2個小時，就能讓凍肉變軟。這是因為冷藏室的溫度一般在0攝氏度左右，可以先軟化凍肉。然后可將肉放在鹽水里徹底解凍。這是因為，鹽水可以加速冰的融化，而且不會孳生細菌。范志紅提醒，自來水不適宜解凍凍肉。此外，還可以將叉子蘸點醋叉入肉中，也可以加快解凍速度。

肉類解凍的三個要求

要解釋這件事，先要從物理課上的解凍過程說起。從固態的、-18℃冷凍的冰，融化為室溫的液態的水，這是一個吸熱過程，共分成三段：第一段，從-18℃上升到0℃左右，吸熱，但沒有相變;第二段，從0℃的冰變成0℃的水，吸熱并發生相變;第三段，從0℃的水上升到室溫，吸熱，沒有相變。

肉吸熱是否快速、這三個過程能否順利進行、肉塊的里外是否解凍均勻，要看外界向凍肉的傳熱效率是否好。在冰的狀態，傳熱效率比較高，凍肉升溫到0℃之前，升溫的過程比較順利?？諝獗人畟鳠崧?，所以泡在室溫的水中解凍，要比直接把肉扔在室溫的空氣中快一些。此外，凍肉的表面積大，傳熱的效率也會比較高，所以一塊扁平的凍肉比一個正方體的凍肉容易品牌網

小貼士：

1.現在冰箱都有保鮮盒，可以用其中一個保鮮盒專門解凍生魚生肉，或者儲藏24小時內會吃掉的生魚生肉。魚肉冷凍時就要用袋子包起來扎好，避免解凍后漏水污染冰箱。不要把它們和蔬菜水果放在一起，更不能和熟食放在一起。

2.微波解凍只能用“解凍”或更低的擋，決不可用更高的功率；待解凍食材形狀要盡可能規則，最好是扁平狀，受熱更為均勻。

3.如果肉類已經大塊凍結，千萬不可反復凍結——解凍。這樣的食物不僅不安全，而且口感風味都會嚴重變差。建議一次解凍之后，先全部烹調，然后再把烹調好的食物分成若干小份，其中三天之內能吃完的份兒可以放冷藏室中，其余分包凍起來，以后每次取一份食用。