開水器是一種利用電能加熱開水以滿足各種人的需要的開水器。根據不同人群的需求，其容量大致可分為18L.25L.27L.30L。功率范圍為2kw.3kw.4.5kw等不同型號。適用于企業、賓館、部隊、車站、機場、工廠、醫院、學校等公共場合。與傳統鍋爐相比，具有安全、噪音低、無污染等優點，可隨時提供開水供應，不分時間。

開水器的種類：按內部結構劃分，目前市面上開水器大致可分為：浮球式開水器、沸騰式開水器和步進式開水器。

第一類：浮球式開水器，這是開水器的第一代產品，內部結構簡單，主要可分為：箱體（用于儲水及燒水）、浮球（用于控制水位）、發熱管（用于加熱）。由于在使用過程中，人們發現其只有一個水箱，不能把生水與開水分隔；只有一個浮球作為水位控制，不能控制人們取水時生水進入水箱中。造成陰陽水的產生，影響飲用水的質量和人們的健康。但由于浮球式開水器結構簡單，造價低廉，目前仍然有70%-80%的工廠、酒店、茶樓在繼續使用這種開水器。

第二類：沸騰式開水器，針對第一代產品會產生陰陽水的缺點，我國生產開水器的廠商進行的技術革新，研發出避免陰陽水產生的沸騰式開水器，其原理主要是把生水和開水分隔開，由原來浮球式的一個箱體，改為沸騰式的兩個箱體，一個箱體里裝有電熱管，負責燒水，另一個箱體則負責儲存開水。這樣能有效避免生水與開水的混合，徹底解決了“陰陽水”問題。但最初由于實現結構較為復雜，成本較高，箱體密封而不能清洗所造成壽命不長等原因，并沒有過高的市場覆蓋率。近年來由于市場競爭帶來的技術革新，一些廠商已生產出成本低廉，內部結構簡化，質量穩定的沸騰式開水器。隨著人們的健康意識日益提高，沸騰式開水器也日益受到市場的歡迎。

第三類：步進式開水器，其原理是將水逐層加熱，最高溫度大約達到95度左右，具有即燒即飲的特點。結構復雜，成本較高。

正確選購電開水器

商用開水器其產品質量直接關系到消費者的人體健康和人身財產安全，為此，專家建議消費者在選購產品時應注意以下幾方面：

1、查看產品銘牌、各種標志和使用說明書，是辨別產品質量的一個重要方面。銘牌上要標明產品的“額定電壓”、“額定頻率”、“額定輸入功率”、“電源種類”，以及產品品牌、廠名、廠址等。用手很容易揭掉的不干膠銘牌及其他警示標志經長時間使用后易變得字跡模糊、脫落，將影響對產品的正確操作使用，這也不符合國家標準的要求。另外，還應仔細查閱產品使用說明書，如發現文字粗略、意思表達不清，而且語句不通順，多有錯別字等，可能為仿造劣質品。

2、判斷電器元件的質量或者是判斷產品中是否少裝了關鍵元器件，如：缺水斷電裝置、超溫保護裝置等需要具備一定的電氣知識和標準知識，一般用戶很難做出判斷。因此，專家建議選購那些經過 CQC認證或經專業質檢機構檢驗合格的產品。

3、選用的開水器內膽盡量為食品級不銹鋼材質，且不銹鋼應不低于304型號（1鉻18鎳9鈦），以保證內膽不易腐蝕。

4、在開水器與自來水管連接部位可安裝過濾器等設備，提高飲用水質量。

5、不要用浮球開關式開水器。

6、全自動開水器一般安裝在廚房、鍋爐間、水房、茶水間等高熱、潮濕環境中，經常在無人照管下晝夜連續通電工作。因此，在使用時要注意達到基本安裝環境要求，并加強檢查和維護。

7、電磁開水器有點較多建議選購。